Mám pro vás změnu, která vás nadchne. Víte, že si zakládám na tom, aby ingredience, které do masa jdou, měly tu nejvyšší kvalitu. Někdy ovšem naprosto jasné a očividné věci člověka překvapí a čumí jak puk.
Je to asi měsíc, co jsem doma pepřil maso na vídeňskou roštěnou. Mlel jsem tam samozřejmě kampotský pepř. Nic jiného už doma nepoužívám. Přitom jsem si uvědomil, že ve výrobě ho nemám. Proč ho tam nemám?! Je sice desetkrát dražší než běžný pepř, ale copak to v tom objemu hraje roli?!
Takže přátelé, už dva týdny vyrábím s Kampotským pepřem a dlužím vám ještě vysvětlení proč. Ne každý ho zná.
To co je Champangské mezi víny, Hennessy mezi koňaky nebo Lea and Perrins mezi worcesterovkami :-), je kampotský pepř mezi pepři. Krásně voní přes celou kuchyni a je v jídle opravdu zásadně poznat. Pochází z oblasti Kampot v Kambodži. Má tam tradici od 13. století. Díky optimálnímu klimatu, vlhkým větrům od moře a půdě bohaté na minerály dosahuje opravdu prvotřídní kvality. Zásadní je také to, že se v Kambodži pěstuje převážně v malých rodinných farmách, veškerou péči, sběr a zpracování mu lidé věnují ručně. Nepoužívá se také žádná chemie. Během 20. století během války a následné vlády Rudých Khmerů jeho pěstování téměř úplně zaniklo. Bylo totiž nařízeno, aby se na místech, kde rostl, pěstovala rýže. V 21. století se jeho pěstování obnovilo a rozvinulo. Vzhledem k jeho kvalitě a omezenému množství (pouze pár set tun ročně) stojí poměrně hodně peněz, ale opravdu se vyplatí do něj investovat.
Maso jsme s Veronikou ochutnali a měli jsme oba stejnou reakci. Vyvalené oči, já jsem řekl "ty vole" a ona "ty kosos". 😂 Ten rozdíl je brutální. Už tam nikdy nedám nic jiného, pokud se do toho ovšem Khmerové opět nepustí.
Kampotský pepř je od teď ve všech příchutích, které pepř obsahují. Tedy v Hovězím pepřovém, Vepřovém pivo&pepř, Vepřovém pepřovém a Krůtím sweet chilli.