Teď už si vážím toho co mám.
Když si člověk představí sušené maso jakéhokoli druhu, vždy vidí hovězí a to i v kraji, kde se vaří spíše z vepřového a kuřecího. Nějak to k sobě prostě patří. Ani u nás to není jinak.
I když už dlouho vyrábíme vepřové, krůtí i jelení sušené maso, 70% je pořád toho hovězího. Zajistit kvalitní a dostupné hovězí maso je tedy pro mě dost podstatný úkol. Když jsme byli ještě u Brna, nabízelo se snadné řešení. Obří Tišnovská jatka Steinhauser. Jelikož jsem od nich bral od začátku, dost jsem si nepovažoval toho, že si můžu v osm hodin večer objednat klidně 100 kg masa na příští ranní závoz, mohl jsem si říct, že chci konkrétně vrchní šál a ještě si poprosit o co nejlibovější maso. A stálo to 163 Kč za kilo. Byla to pro mě samozřejmost. :-)
Od té doby se hodně změnilo a já na to vzpomínám s nostalgií. :-) Po přestěhování jsem se dozvěděl, že Steinhauser do zahraničí (ani těsně za hranice na Slovensko) nedováží a hledal jsem náhradu. Byl to dlouhý boj. Zkusil jsem toho hodně. Měl jsem na stole maso prakticky z celé EU. Nizozemí, Británie, Španělsko, Irsko, Belgie, Rakousko, Slovensko (velká slovenská jatka prakticky neexistují, protože prý dováží drtivou většinu masa z Polska a Maďarska a malá jatka mně zas nestačí zásobovat). Polsku jsem se vyhnul už tak nějak podvědomě. :-) Bojoval jsem s dostupností, s kvalitou, s cenou a hlavně s tím, že jsem mnohdy dostal maso prakticky čisté a příští týden bylo plné tuku. Na steaky jedna báseň, ale na sušení fakt nevhodné. No a domluvit se nešlo. Trh s hovězím masem zažil navíc na evropském trhu takovou horskou dráhu, že například zhruba před rokem a půl mi maso zdražilo během jednoho měsíce z 185 Kč na 250 Kč. Paradoxně nejspolehlivější se nakonec ukázal dodavatel z Namibie. :-D Schválně mrkněte na globus. Říkám pro jistotu globus, protože nevím, jestli máte doma mapu jižní Afriky. :-) Připadalo mi šílené, muset vozit maso přes půl světa a tak jsem dorážel a dorážel až jsem přesvědčil pana Steinhausera, aby mi maso na Slovensko vozil.
Aby to bylo pro něj v pořádku, domluvili jsme se na půltunových závozech. Musím skladovat půl tuny masa, objednávat 14 dní předem a stojí mě 305 Kč/kg. 305 Kč oproti 163 Kč. :-D Ale jsem za to neskonale vděčný. Maso je totiž jemné, libové (i když né vždy), ale hlavně grass-fed, tedy od jara do podzimu jsou zvířata na pastvě a v zimě jsou krmeny pouze senem a senáži.
Celou tou litanií se snažím říct toto: Snažím se vážit si toho co teď mám a to nejen kvalitního masa, spolehlivých zaměstnanců, ale i zákazníků. Těch, co jsou s námi 8 let, i těch kteří si včera objednali starťák na vyzkoušení. Cením si toho, že jste s námi!
Zdraví
Lukáš