|
Klasika všech klasik: Sedíte v restauraci, čtete menu a říkáte si, ty hovězí líčka bych si dal, ale s tou bramborovou kaší…. no. A na tohle mám alergii. Kdyby to tam tak nebylo. Mám se jí ptát? Mezitím se posilníte pivem a sebevědomě si objednáte ten smažák s knedlíkem a tatarku nízkokalorickou. Děkuju. Kyselý pohled servírky a zřetelně slyšitelné nadávání z kuchyně. Jediný výsledek pro vás jsou poplivané knedlíky.
Takže pokud máte nějaká přání, napište ho do poznámky objedávky. Nemůžu speciálně vyrábět 20 g do starťáku, ale kilovku pro vás uděláme prakticky jakkoli. |
|
|
Ti odvážnější z vás už se nám mnohokrát ozvali. To co nedokážeme je udělat maso pokaždé stejně jako v McDonald´s. Existuje pro to tisíc důvodů. Děláme to všechno ručně. Každý den to člověk trefí o něco jinak než minule. Dělá nás to víc. Jeden den to můžete mít od Jaruny a ejhle příští týden už to krájí Květoš. Každý kus masa je trošku jiný. Některý je prorostlejší, musí se víc vyřezávat a kousky jsou tedy menší. Někdy to stačí nakrájet na obrovské plachty, někdy je maso bíle, prakticky telecí, někdy je ze staršího býka nebo i z krávy. Angus a Charolais jsou různá plemena skotu domácího. A dodavatel prostě pošle jednou to a podruhé ono a nás se neptá. Prostě hovězí. Některé maso pustí vodu rychleji a je tedy vysušenější, jiné i po 8 hodinách musíme ještě dosušovat. To je jedna strana “problému”. --- Další rozměr přichází od vás: "Někteří chtějí malé kousky, někteří velké, někdo má rád hutnou chuť hovězího z tmavě červeného masa, jiní chtějí křehké světlé maso, cose snadno rozpadne." Někdo tam má rád víc tuku, někdo chce plátky co nejtenčí, někdo by to radši proti vláknu, a někomu chutná Hovězí pepřové, ale má alergii na ančovičky. Je toho milion a je to pochopitelné. --- |
|
|
|
|
--- "A já vám chci vyhovět! Já ten kolotoč narozdíl od servírky a kuchaře vlastním a platím a chci abyste za svoje peníze byli u nás spokojení." |
|
|
--- Neříkám, že to vždycky půjde přesně jak si přejete, ale uděláme maximum. Naše šarže je 7 kg syrového tedy asi 2,2 kg sušeného, ale dá se udělat speciální marináda, styl řezu nebo druh masa i s poloviční šarži. "Nemůžu vyrábět 20 g do starťáku, kde nechcete tolik soli, ale kilovku pro vás uděláme prakticky jakkoli. Může se prodloužit dodací lhůta, můžeme zapomenout, je možné, že to vůbec nepůjde, ale vždycky se můžeme pokusit."
--- A ten smažák s knedlíkama jsem si nevymyslel. Ten jsem osobně přinesl jednomu polskému hostovi, když jsem ještě dělal pod Kralickým Sněžníkem servírku. Všichni poláci totiž milují knedlíky a smažák. “A nějaký sos”, pravil. “To daj tatarsky sos bardzo dobre”. 😅
Zdraví Lukáš |
